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          1. 2016年咖啡行业值得深思的现象_我的网站

              多年来,中国咖啡市场一直保持着良好的发展态势,众多外国品牌进驻中国市场,如美国的星巴克、英国的COSTA、意大利的CAFFE PASCUCCI等,同时,国内也涌现了不少知名本土咖啡品牌,如太平洋咖啡、咖啡之翼、雕刻时光等。

              据悉,世界咖啡平均消费量在240杯左右,而现在国内的咖啡消费量仅在5杯左右,中国咖啡市场有巨大的潜力待挖掘。如此之大的市场潜力,正在驱使更多跨国连锁咖啡品牌进军中国市场,想要与正在不断壮大的中国本土咖啡企业共分一杯羹。

              “如果中国咖啡的零售价格居高不下,且咖啡馆仍打着 ‘只有在我这里你才能喝到咖啡’ 的招牌,不懂得分享的情况下,我不认为中国在未来10年将成为全世界最大的咖啡消费市场。事实证明,越来越多的中产阶级家庭、年轻人和团体正在学会接受并享受咖啡,他们极其愿意加入到这个市场中。”Cafe Culture | 主编王迪曾这样说到。

              一直以来,中国咖啡市场日益壮大,可以说,是一年比一年更好。值得注意的是,在已经过去的2016年,中国咖啡行业出现了一些现象,很值得的我们深思。

              通过知识传播为你的咖啡厅投资

              我们迫切希望未来中国咖啡及咖啡厅工业能够通过知识传播与共享加快发展脚步,2016年,我们已经在这方面取得了不错的成绩;今后,我们要继续坚持,培育属于我们自己的中国咖啡文化

              以下便是在过去一年一些行业领先者所获取的成功经验:

              1.当顾客走进咖啡厅,点了一杯美式咖啡,你应该抓住机会,为你的顾客提供升级服务(因为这些人更喜欢喝黑咖啡),让他们尝试精品手冲、虹吸、法压或是爱乐压咖啡,让富有经验的咖啡师向顾客普及和分享他们的咖啡知识。

              2.不断练习你的拉花技巧,尽可能为每一位顾客左上一杯优雅的拉花咖啡。虽然他们可以在其他地方买到更便宜的卡布奇诺,但记住,80%的年轻人都喜欢拉花咖啡,他们会通过网络社交媒体,将你的咖啡厅分享给更多的人。

              3.尝试创造你的专属创意咖啡,或是与本土或国际品牌合作,为顾客提供“个性烘焙”服务。

              咖啡豆还是茶叶?

              虽然发展势头迅猛,但咖啡仍无法取代茶在中国人心目中的地位。茶文化在中国拥有超过5000年的悠久历史,而国外咖啡品牌在上世纪80年代才大批进入中国。如雀巢、Macwell 等“第二波浪潮”领先品牌目前在中国咖啡零售市场仍占有主导地位。

              虽然咖啡对于北京、上海、广州、武汉、成都等城市,以及云南、海南等咖啡原产地并不陌生,但在其他地区,咖啡仍被认为是一种价格不菲的“洋货”。

              即便是在广州、北京和上海,人均咖啡消费水平也低于每年30杯。因此,中国咖啡文化尚未达到安全成熟。但我们要看到,中国年轻一代对西方文化极度渴望,他们正在逐渐成为中国消费市场的主力军。

              对于他们来讲,去 Starbucks 或者是 Costa 喝咖啡是一种奢华、社会地位和时尚的象征。吸引他们的是品牌,而非咖啡本身,他们懂得哪种茶更好,但并不知道咖啡该怎么喝。总的来讲,中国还处于速溶咖啡大行其道的发展阶段。但不可否认,精品咖啡和“第四波”咖啡浪潮正在中国逐渐兴起,中国咖啡文化的发展远未达到顶峰。

              国外品牌的兴起

              目前,中国咖啡市场仍被国外品牌占据。星巴克、Costa、COFFE PASCUCCI、麦咖啡、漫咖啡等品牌占据着现磨咖啡市场的主导地位,而雀巢、Maxwell 等则雄霸着超市和便利店即饮咖啡市场。

              “让我们回到福山县镇,那里不管男女老少都喜欢去咖啡厅喝咖啡。他们或许不知道 Costa,但他们每个人都很熟悉当地的很多品牌。”我们要看到,云南、海南、四川等是中国的主要咖啡产区,其中云南咖啡产量占全国总产量的95%以上,但其中大部分用于出口,制作拼配咖啡。事实上,中国的本土知名品牌极度缺乏,且很少能与国外品牌面对面对抗竞争。

              对于中国咖啡企业来说,复杂的种植技术、专业知识和经验的缺乏,以及行业标准的缺失是他们面临的主要问题。

              对于本土品牌来说,在获得较高的品牌认知度上,还有很长一段路要走。他们的发展途径就是要培养国内咖啡消费习惯,不断提高专业度,同时加上更多的本土元素,打造中国特有的咖啡馆符号。