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            这份数据告诉你国内咖啡馆生存现状_中国咖啡网

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              近期,《咖门》与《美团点评研究院》联合发布了第一期饮品行业数据报告。该报告显示,2016年中国咖啡馆数量已经超过10万家,市场增长率也高达16%,远超世界平均水准,国内市场竞争可以用激烈来形容,洗牌速度加剧、开店容易赚钱难,成为咖啡馆主们的普遍感受。

              可以说,这是咖啡最好的时代,这事咖啡最坏的时代。

              在行业风起云涌诡谲多变之际,我们希望能为行业提供一些值得信赖的工具,以便给咖啡创业者提供一些有益的指导。

              《咖门》是专注于咖啡、茶饮等饮品行业的自媒体,在这个小小的、垂直细分的领域中,对行业进行深耕与整合;美团点评是国内最大的服务业互联网平台,移动端月活用户1.8亿,餐饮是它最核心的业务。

              今后,《咖门》将和《美团点评研究院》合作,发起成立“饮品大数据中心”,定期推出行业大数据。

              第一期行业大数据报告,关于我国咖啡馆的生存现状。你将看到:

              1. 咖啡馆大爆发

              2. 咖啡馆城市排名

              3. 咖啡产品热力图:咖啡产品排名及价格

              4. 咖啡用户画像

              5. 咖啡品牌榜单

              数据采样说明:数据提取自美团点评上收录的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3个时间节点;北京、上海、广州、深圳4个一线城市和天津、重庆、沈阳、南京、武汉、成都、西安、杭州、青岛、郑州、厦门、大连12个重点城市的咖啡数据。

              部分宏观数据采用了国际咖啡组织、国家统计局等公开发布数据。

              1咖啡馆“大爆发”

              全国咖啡馆突破10W数量,2016年全年负增长,下半年行业出现新一轮洗牌。

              ▲年中小幅增长,下半年出现行业洗牌

              结论

              2016年咖啡馆数量,年中略涨,但全年净闭店率较高,达到13.5%。

              咖啡馆数量变化呈抛物线形,年中小幅增长,下半年行业进行新一轮洗牌。

              原因分析

              1)咖啡市场基础薄弱

              2)非商业驱动的个体创业者,忽视商业基本功

              3)细分市场供需不匹配

              2咖啡馆城市排名

              上海咖啡馆数量最多,闭店率最低,运营水平最高

              ▲16个城市咖啡馆数量变化

              ▲16个城市咖啡馆数量排名

              数据分析

              1)数据提取的16个城市均为负增长,平均闭店率高达14.1%;

              2)跌幅最低的是上海3.0%,最高为成都25.4%,北京为14.7%;

              3)北上广深4个超一线城市咖啡馆数量,占全国总量的15.7%。

              3产品热力图:

              30块是标准价,最受欢迎的是“经典款”

              ▲咖啡产品排名及价格

              ▲16个城市最受欢迎产品排名

              数据分析

              1)拿铁是绝对的“大众情人”

              16个数据提取城市中,15个第一名是拿铁。只有厦门是例外,那里的年轻人最喜欢的是一种叫“红茶玛奇朵”的饮品。

              2)消费者依然对糖、奶充满热爱

              无奶无糖的美式咖啡,几乎要跌出榜单。牛奶+咖啡+糖的组合,大众接受度最高。

              3)星巴克客单最高

              4)烘焙类最受欢迎的是提拉米苏和松饼

              在16个主要城市数据中,松饼出现在8个城市的最热品类榜上。

              5)明信片仍然受欢迎

              在16个城市中,明信片出现在天津、武汉、大连三地最受欢迎的产品之列。

              4用户画像:

              “拯救”咖啡馆的,是年轻的女人

              ▲咖啡馆消费客群的年龄及性别占比

              结论

              1)只有女人才能拯救咖啡馆

              在用户画像统计中,咖啡馆的女性消费者占7成;

              2)年轻人是主力军,贡献了75%的消费

              20-35岁的人群,贡献了75.3%的咖啡消费。

              2016年,80后和90后突破4亿人大关,成为咖啡消费的主力军;以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿,到2030年将会超过2.5亿。

              这一现象的出现,将给中国消费结构带来历史性的变化。在商业上讨好年轻人是正确的选择。

              5品牌榜单:

              巨头制霸榜单,精品咖啡仍有机会

              ▲咖啡品牌全国线上销售排名

              结论:

              1)传统巨头品牌,依然制霸流量

              以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌,在门店流量上依然领先于其他门店。

              2)精品咖啡出现逆袭机会

              做精品咖啡的质馆,单店平均流量排名第一,逆袭传统巨头星巴克;

              3)部分巨头品牌疲软

              无论从品牌流量,还是单店平均流量来看,来自英国的Costa与麦当劳旗下的麦咖啡,都意外垫底。

              ▲我国咖啡地域消费指数排名

              ▲各城市咖啡馆品牌销售排名TOP5

              ▲各城市咖啡馆环境排名TOP5品牌

              ▲各城市咖啡馆服务排名TOP5品牌

              结论:从数据来看,在咖啡馆服务质量、环境质量指数排名中,独立咖啡馆表现亮眼,而连锁品牌除了雕刻时光外,其他均未上榜。看来,咖啡连锁品牌还要在门店环境、服务质量下多下功夫,这样顾客好感度才能提升。